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做菜先过油

蔬菜切太碎，轻易散失原有的菜香，若再经由水焯，其中的维生素跟矿物资会大批丧失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜坚持完全，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅能够避免氧化酶损坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的色彩。

作为厨师，咱们在做菜时经常会疏忽了一些小细节，在寰球倡导健康饮食的今天，是有良多细节须要我们去留神的，那么，是哪些细节呢？看下去你就晓得了。

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增添,79570.com，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部份矿物质大量流失。准确的做法是先细心荡涤蔬菜，并尽量将水份控干后再切。需要提示的是,http://www.idzion.com/zuikuaixianchangbaomakaijiangjieguo/662.html，切好的菜最好立刻烹调，放置时光不要超过两小时，否则易导致某些养分素的氧化。

原题目：厨师都不能忽略的10个烹饪细节

切完菜再用水焯

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蔬菜先切后洗